探索溪地陽光諾麗原液的發(fā)酵工藝
2017-10-12 15:16:26
還在擔心諾麗原液的來源擔心嗎？一起來看看溪地陽光諾麗原液的工藝要求吧！
純諾麗果發(fā)酵型的諾麗原液制作工藝要求非常高，比如選果，必須選擇完全自然成熟的諾麗果為原料，因為這類產(chǎn)品的液體來源是由諾麗果肉轉(zhuǎn)化而成的，約每十公斤經(jīng)過半年的釀造才能生產(chǎn)一公斤的諾麗原液原液，不成熟或病變的諾麗果將釀不出汁液，果肉比率越低的諾麗果出汁率越低，甚至會產(chǎn)生苦、澀、餿的怪味！再者，因為整個發(fā)酵生產(chǎn)過程中，不添加任何化學溶劑，采純天然發(fā)酵的釀造技術(shù)，工藝要求更為嚴苛，如諾麗果清潔不徹底或稍有污染、發(fā)酵階段控制不當?shù)?，都會影響釀造的質(zhì)量。
100%純諾麗原液的特性是會隨著時間的增加而轉(zhuǎn)換口感，在常溫下，時間越久口感越醇厚，因為100%純諾麗原液隨著發(fā)酵、成熟，其滲透力變高，含有很多生成的有機酸類，ph值變?yōu)?.8～3.5左右呈酸性，而且水分活性值嚴重減小，微生物能夠利用的水呈極端少量的狀態(tài)。
另外，由于發(fā)酵食品特有的褐變物質(zhì)、抗生物質(zhì)等、微生物代謝生成物質(zhì)的積蓄等都在進行，自然就給微生物類創(chuàng)造出了極其特殊的生存環(huán)境。因此，其結(jié)果就是雜菌類和病原菌不能繁殖，在這個過程中，只有耐酸性（乳酸菌類）、耐滲透性的微生物（特殊有用酵母類）最終能生存下來，自然就制造出干凈又安全的100%純諾麗原液。存放時無須冷藏，可在50度以下密封久存不壞。又可根據(jù)陳釀的年數(shù)分等級，時間越久質(zhì)量及效果越好，這與酒的釀造道理一樣。
純諾麗果陳釀的100%純諾麗原液色澤呈深褐色，諾麗氣味濃郁、口感醇厚、無刺鼻味，無苦澀感。可常溫長久存放，質(zhì)量穩(wěn)定，越陳越醇。
